Klasifikasyon nan liy pwodiksyon biskwit

Materyèl prensipal la anvan tout koreksyon nan biskwit se farin ble, ak Lè sa a, sik, lwil oliv, ze, pwodwi letye ak lòt materyèl oksilyè yo ajoute. Dapre diferan fòmil ak pwosesis pwodiksyon, biskwit dous ka divize an de kategori: biskwit difisil ak biskwit kroustiyan. Karakteristik yo nan biskwit difisil yo se ke fòm nan mwazi se sitou konkav epi gen pinholes sou sifas la. Sifas la nan pwodwi a se plat ak lis, estrikti nan koup transvèsal se kouch, epi li santi l kroustiyan lè moulen. Chewy ak kroustiyan se karakteristik inik li yo. Rapò sik ak lwil oliv nan biskwit difisil pi ba pase sa yo ki nan biskwit kroustiyan. Anjeneral, kantite sik yo itilize se mwens pase 30%, ak kantite lwil oliv yo itilize se mwens pase 20%. Karakteristik yo nan biskwit kroustiyan yo se ke fòm nan mwazi se sitou konvèks, modèl la se evidan, ak estrikti a se amann, ki se 14% ~ 30% nan farin lan. Pou kèk pwodwi espesyal ki gen gou dous ak ki lach, kantite lwil oliv yo itilize ka kòm yon wo apeprè 50%.